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吃雞蛋常犯的7個錯誤

在營養學界,雞蛋一直有「全營養食品」的美稱,除維生素C含量稍少外,雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質,但有些人對雞蛋心有疑慮,怕每天吃升高血脂。

雞蛋散黃還能吃嗎

造成雞蛋散黃的原因有很多:第一,在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。第二,雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。第三,受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。第四,細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,也會造成雞蛋散黃。

據介紹,前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用,而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。具體判斷方法是,在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高溫烹調後還可食用。建議用煎炒方式,因為這樣烹調對散黃現象有掩蓋作用,煮著或蒸著吃口感變化會較明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖,就不能食用了。

吃雞蛋常犯的7個錯

沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,儘快剝殼。

大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。

煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

用雞蛋做菜時,最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。
責任編輯: 李冬琪   來源:東北新聞網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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